1.长粒香大米

稻米中，有很多所谓的"长粒香大米"并不是真正的长粒香。

识别方法:首先从粒型上看，米粒长度在5.5毫米之上，并且宽高比达到2:1之上的才可以称为长粒;并且长粒香大米应当为香米，有着稻米自然的香味儿，而很多无香味儿的稻米也被当做长粒香大米在销售。

2.加香精的假香米

有不正规的加工商在稻米打磨抛光时，会加入香精，使不香的稻米闻着和香米一样，以此来牟取爆利。

识别方法:加香精稻米加开水浸泡1~2分钟，泡完后稻米无香味儿，真正香米泡后仍然有香味儿。

3.加矿物油稻米

有的陈米或伪劣米通过再一次研磨后，将米表面层变质的部分除去，打磨抛光后稻米变得鲜亮很多，再掺杂在正常稻米里卖出去。有的正常大米加工时甚至于加入矿物油打磨抛光，使米更鲜亮，以蒙骗消费者。

识别方法:伪劣打磨抛光米及加矿物油米尽管很鲜亮但米色发暗，闻着有股油腻的气味。

4.鉴别染色米:

有色米(如黑米、紫米等)营养丰富，但黑心米商会加入色素将米染色来欺骗消费者。

识别方法:有色米米心是白的，但通过染色的米，米心也会有色彩渗入进来;正常的有色米清洗的时候会略微掉色，但假如掉色比较严重，就会有可能是染色米。